您好，我是美食领域创作者-三明治饿了，主推外国美食和创意美食。因此很高兴回答您的问题。
牛排是一种典型的烧烤食品，带有力量、味道和财富的联想，这是有充分理由的。但是，牛排除了刻板印象和价格标签之外，还有很多其它的问题，而以同样方式对待每块牛排都将是一种无知的损害。因此，下次您需要吃牛排时，请先停下来，不要再盲目地将其扔到烤架上。请继续阅读，因为有多种方法可以完美地烹制牛排。
烤架
如果有人计划在某个地方煮牛排，那么这将是可能的做法。烤牛排快速，简单，经过短暂的学习，很难弄糟。您需要的只是一个烧烤架（煤气或木炭），一些牛排，盐，胡椒粉和油。
启动烧烤架，使其变热。将两面抹油的牛排进行调味。当烧烤好的时候，将牛排放到一边，让它们单独静置3-5分钟，这取决于您喜欢它们的成色。时间到了，将牛排从烤架上移开，让它们静静地用箔纸盖住几分钟，然后上菜。
如果您想花哨的话，可以在烹饪过程中将牛排旋转一半，以达到优雅的剖面线外观。但是，如果您将其他所有事情都做对了，您的客人将无法注意到这些细节，因为在牛排引起的幸福中，他们会闭上眼睛。
油锅内炒熟
平底锅煎牛排和烧烤没什么不同，除了它不需要你到外面去。就像烤架一样，您要确保锅是热的。铸铁锅或类似材质的厚底煎锅效果最好，因为它们可容纳更多热量。而且，当您将牛排放进其中的一种锅时，美拉德的反应没有理由不做最好的工作。
玛莎·斯图尔特（Martha Stewart）建议，不要像在烤架上那样给牛排上油，只需在牛排上撒些盐和胡椒粉，然后在锅里放一小块黄油，然后立即用牛排盖上。烹饪时间与烧烤类似，但是您可能需要方便的网状防溅罩并保持通风良好。否则，您的厨房将被油脂斑点覆盖，您的房屋将长时间闻到油炸肉的气味，从而减少您吃牛排时的快乐。
黄油牛排
黄油牛排是煎锅方法的一种变体，只是用更多的黄油，因此才更美味。
这个食谱从厚切的肋眼牛排开始。将一个好的铸铁锅放在中火上，但不要添加任何油。当锅升至高温时，添加牛排，但从其肥腻的边缘开始，而不是一开始不平坦。过程是烤一些脂肪并使边缘稍微变成褐色。继续四边晃动，直到所有的脂肪都变成褐色为止。在这一点上，您应该将牛排的一侧翻倒并用自己的脂肪煮几分钟，然后翻动另一侧的烹饪时间稍短一些。倒掉几乎所有的脂肪，并加入大量黄油和蒜泥。用盐调味，继续煮。定期用黄油将牛排打成糊状，并定期转动以保持加热均匀。
通过使用中火而不是通常的地狱火，牛排应该在理想的温度范围内花费更多的时间，以使美拉德反应发生，这只是厨师讲究的风味。对于约1.5英寸厚的牛排，您应该将一侧的目标瞄准10分钟左右，以达到中等稀缺的完美效果，并获得棕褐色和美味的外皮。
逆灼
烹饪您最喜欢的牛块的一种久经考验的技术是将其直接放在烤架的最热部分。对于较厚的牛排，此方法的常见变化是在非常热的烤架上以相同的方式开始的，但很快就移至烤箱中以达到更柔和的效果。这两种方法都可以，但是有更好的方法。
在非常热的烤架上开始烤牛排的原理是，密封牛排的表面并将汁液捕集在牛排内部。但是，当您在牛排的外部灼烧时，实际上并没有密封任何东西。您正在做的是将大量热量散发到牛排中，从而开始了烹饪过程。如果牛排很薄，或者您喜欢稀有的牛排，这很好，因为在外部煮熟之前，内部温度会升高。但是，当它变厚时，或者如果您不喜欢肌红蛋白的话，事情就不会那么顺利。高温和长时间是干衣机用来清除灰尘的两种成分，牛排也是如此。过热时间太长是个坏消息，尤其当您在移至热烤箱之前灼烧外部时。但是，如果您将它转过来，在57度的烤箱中（或在烧烤架的冷侧）烤牛排45-60分钟，之后将其放在铝箔下静置10分钟，然后再移至热烧烤架上烤外部时，您要在内部加热的同时保持肉的外部温度较低，这样可以减少水分流失，并使牛排更鲜嫩。这种反向烤制的方法比简单的穴居人式的肉与火聚会要慢一些，它绝对需要一个时髦的肉类温度计来跟踪内部温度，但是如果您的目标是均匀煮熟的厚且多汁的牛排，那么这种技术值得花费时间和投资。
赫斯顿·布鲁曼塔尔（Heston Blumenthal）的慢炖牛排
如果您认为自己是牛排专家，并且尝试了每种烹饪方法，那么请再考虑一下-因为Heston Blumenthal说您错了。
赫斯顿·布鲁门塔尔（Heston Blumenthal）是来自英国的屡获殊荣的厨师和电视名人，但他并不是您的普通厨师。那是因为他拥有一家名为Fat Duck的餐厅，该餐厅获得了米其林三星级的殊荣，而且他采用非常非传统的烹饪方法，通常比化学方法更接近化学。
但是要警告，赫斯顿的慢煮牛排不是吝啬者的食谱。
从大量带骨的牛肋开始，足以制作所需的2英寸厚的牛排。使用强大的喷灯彻底地烧焦接头的整个外部。这有助于使风味开始，还可以杀死任何细菌，尽管有一半机会不可避免地破坏肉。
使用单独的烤箱温度计将烤箱预热至50华氏度，以确保准确性。如果您的烤箱没有降到那么低，请尝试将门撑开-保持该温度很重要。现在，这是有趣的部分：将大量的肉块放入烤箱中，并放置24小时。这就是为什么在将肉放入烤箱之前需要先将肉的外部烧掉，因为如果不这样，则在50度时，任何细菌都会繁殖，就像在50度时一样，细菌也不会繁殖。第二天才可食用。在24小时内，肉经过有效的强制老化处理，产生了许多新的风味，使肉变得异常柔软。24小时后，从烤箱中取出肉，盖上箔纸，静置2至4个小时。现在，用锋利的刀将肉去骨，然后切掉并丢弃所有外表面，切成任意数量的牛排，然后调味。
尽力加热好锅（真的，真的很烫），然后将牛排每侧煮4分钟，每15至20秒转动一次。让它再休息一下，然后，最后...服务。
Sous Vide牛排
如果您没有一整天的空闲时间，但您想要尝试比将肉类扔到热烤架上更复杂的方法，那么建议您使用sous vide方式。Sous vide是将食物放入密闭袋中并在低温下于水中缓慢烹饪的过程。当烹饪牛排时，温度可以低至Heston的方法，大约为50华氏度，但通过智能控制器可以轻松设置任何您喜欢的位置。通过使用真空密封袋，将肉和汁液密封在一起，您所应用的任何调味料都无处可逃，只能进入肉中。
像Heston方法或反向烤炉一样，此方法包括在低温下缓慢煮熟肉，然后在热烤架或平底锅上将其精加工。而且，无论您喜欢做幸福，稀少，中等，甚至（* gulp *）的牛排，都可以通过准确的速配视频轻松地每次都实现自己的喜好。这是因为如果您想要稀有的牛排，可以将水温设置为50度，并煮1至2个小时。如果您喜欢中等牛排，请将温度设置为57度，并煮长达4个小时，依此类推。只需告诉机器您想要牛排内部的温度，然后让它完成所有工作即可。
与在过热的烤架上不同，定时与酸味无关紧要。再过几分钟（或几个小时）只会使肉变得更嫩，但仍可以按照您喜欢的方式进行烹饪。准备好后，只需将肉从袋子中取出并轻轻拍干，然后在非常热的锅中或非常热的烤架上烤焦外部即可。进行此操作的时间不得超过90秒，并确保定期转动以免一侧过热并进一步烹饪内部。
与这里的大多数其他食谱不同，该食谱不需要休息，因此您可以从炉排直接吃到盘子，立即享用完全煮熟，清凉的热牛排。
加力炉
如果您只能使用木炭烧烤炉而又等不及要吃牛排，那么这种方法很适合您。对于电影《壮志凌云》的任何粉丝来说，它也是一个完美的选择，因为您会说“ afterburner ”（加力燃烧器）这个词，而且您可能戴着飞行员太阳镜就可以做到。
此食谱开始时就像大多数炭火牛排食谱一样：在烟囱启动器中加入一些煤。但这一次只将烟囱装满一半，然后在上面放一个金属烤架。像准备普通烤架一样准备牛排，但要少用胡椒粉，使用此方法将牛排暴露在高温下只会使胡椒粉燃烧。
当煤炭处于通常要倒出的位置时，将它们放到原处，然后就将牛排放到金属烤架上。由于使用此方法的温度要高得多，因此您可能需要在烹饪过程中将牛排翻面不止一次，以获得更均匀的效果。如果您的牛排不到一英寸厚，则一面（总计）3分钟即可为您带来中等稀有的美味。将其放置更长的时间以减少发红，但不要因加力燃烧室而沾沾自喜，因为过度煮熟的牛排仅会分散注意力。
像往常一样，时间到了，将烟囱中的肉取出，让它在铝箔下静置几分钟，然后上菜。
燃煤牛排木乃伊
如果水煮感觉不正确，使用加力燃烧器烧焦的肉仍然感觉太老了，那为什么不完全去除金属并像埃及人一样烧烤呢？这种方法最适合使用木炭。当煤变热时，切一点里脊肉，去除所有脂肪和银色的皮肤。将一块干净的棉布浸在一侧约16英寸的地方，轻轻拧干，然后放在桌子上。用1/4英寸的盐覆盖棉花，并撒些牛至，又名滇香薷。将牛排放在距角约4英寸且垂直于角的盐上。然后小心地将牛排在布上滚动，然后将松散的末端绑在一起。您应该将目标定为紧凑的包裹。
当煤准备好并倾倒后，将包裹直接放在煤上。离开那里约9分钟，然后小心地翻身再离开8分钟。在这段时间内，棉花将从亮白色变成燃烧的黑色。不用担心 这样做是热，而不是古老的诅咒。用温度计测试肉的煮熟度（稀有度为50度，中等温度为57度，等等），将整个食物与煤分开放置几分钟后，冲破现已碳化的包裹，到达肉。刷掉多余的盐即可食用。
裸露的煤
有时候，您想成为烹饪大师，使用复杂的配方和设备，并在此过程中让您的朋友称奇。还有其它日子，您只是希望像普通人或尼安德特人尽快食用一盘好又热的烧焦肉。这种方法首先从几块（相对较薄的）裙边牛排开始，用盐彻底调味，然后放在架子上的冰箱中冷藏一小时。加入足够的木炭以轻松覆盖烧烤炉的底部，建议使用天然块状木炭，当准备就绪时（无火焰，只有发光和灰烬）将牛排直接放在煤上，保持侧面35至40秒。从火上移开，用铝箔纸包好，静置15分钟以静置。然后切成薄片，立即食用，无需银器或餐桌礼仪。
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牛排有哪几种 扩展
牛排有：TENDERLOIN（菲力牛排）、RIB-EYE（肉眼牛排）、SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）、T-BONE（T骨牛排）、干式熟成牛排（Dry aged steak）等。
1、TENDERLOIN（菲力牛排）
TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。
2、RIB-EYE（肉眼牛排）
牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。
3、SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）
牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
4、T-BONE（T骨牛排）
亦作丁骨，呈 T 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
5、干式熟成牛排（Dry aged steak）
干式熟成牛排一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。
牛排有哪几种 扩展
1)菲力牛排（FILLET）：也称嫩牛柳，牛里脊（TENDERLOIN)，取自于牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩精瘦，油脂少，因每头牛就一小条而显得「物稀为贵」。口感好但没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。推荐火候：三至七分熟。
2)西冷牛排（SIRLOIN）：也叫沙朗牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自后腰脊肉，但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门级牛排行家所偏好。推荐火候：四至六分熟。
3)肋眼牛排(RIBEYE)：取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，是受年轻男食客喜欢。推荐火候：四至六分熟。
4)丁骨牛排(TBONE)：是牛背上的脊骨肉，大块肉排中间夹着T字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,点一客统统吃得到。推荐火候：五至八分熟。
5)牛小排：牛小排取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹，特别是采用牛的第六、七根肋骨的，嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质，即使是怕生的食客也可怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。推荐火候：全熟。
6)除了上述的品种，餐桌上常见的还有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹胁肉、上后腿肉等，这些部位虽然肉质纤维较粗，无法媲美以上品种.
